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王郭骥

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　　三黄鸡收拾干净，我把鸡爪、头和屁股全部剁去了。锅中接足量水，放入姜片、葱段和少许料酒，三黄鸡冷水下锅。以中火煮开后保持沸腾10分钟，然后关火盖着锅盖再焖8分钟，取出鸡浸泡在冷水里。三黄鸡切块备用。4勺蒸鱼酱油，2勺生抽，2勺料酒，6勺白水，2/3勺白糖兑成调味汁备用。洋葱切小丁备用。将炒菜油（玉米油、沙拉油等味道淡的油最佳）与享有按照2：1的比例倒入锅中，放入桂皮、花椒和八角后，以小火加热炒香，然后将香料捞出扔掉。用榨过香料的油炒香洋葱。将步骤5中准备好的调味汁倒入，烧滚后关火，让调味汁自然降温到室温。把鸡块倒入已经晾凉的调味汁中浸泡至少半天入味即可冷食，也可以浸泡一夜味道更加。