大盘排骨的原料：肋排600克，土豆2个（约300g）；

 

　　大盘排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1个、红辣椒1个、桂皮1片、八角3枚、草果（选用）1枚、酱油3汤匙（45ml）、大葱1段、姜1块（约20g）、大蒜8瓣、盐1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2汤匙（30ml）

 

　　大盘排骨的做法：

 

　　1、锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块。

 

　　2、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。

 

　　3、炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

 

　　4、经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

 

　　中国吃网温馨提示：焯水很重要，否则排骨吃起来会有生臭味道，在做其他排骨类菜肴的时候也是应该注意的。

 

　　吃出健康：

 

　　猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

 

　　美食禁忌：

 

　　猪排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。